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甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理化学和生理过程

作者:918博天堂时间:2019-02-24 22:38浏览:

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  是对能够赋予甜味的物质的总称。一般来说,甜味剂可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。前者与相同时的,产生的高于蔗糖产生热量的2%,它主要包括各种和类,如、、异构糖、麦芽糖醇等;后者与蔗糖甜度相同时的重量,产生的热量低于蔗糖产生热量的2%,它包括、、罗汉果等天然甜味剂和、、、等人工合成甜味剂。

  1.由于人工合成甜味剂产生的热量少,对肥胖、、、等患 者有益,加之又具有高效、经济等优点,因此在食品特别是工业中被广泛应用。本文旨在建立多种甜昧剂的同时检测法。【样品处理过程】A、介质简单的样品:例如碳酸饮料、果酒、葡萄酒等,称取10g样品(精确仝0.001g),置于25mL容量瓶中,用水定容(如有乙醇需水浴加热除去乙醇后再用水定容至原体积)至刻度,混匀,经0.45um滤膜过滤,滤液待上机测定。B、介质复杂的样品例如茶饮料、果汁等,称取6g样品(精确至0.001g),置于25mL容量瓶中,用水定容至刻度,4000r/min离心10min,取上清液,待测。C、介质为固体的样品例如蜜饯、酱腌菜等,将样品粉碎。称取2g匀质样品(精确全0.001g),称取适量置于25mL,加水后并超声振荡20min,加水定容至25mL。4000r/min离心10min。

  2.我国目前糖精使用量较国际水平约高14倍。每年超限量内销糖精7220吨,相当于挤占了约300余万吨的消费市场,它意味着每年要挤占125家日榨2000吨规模糖厂的生产量,使12.5万制糖职工失去就业机会,从而使1500万糖农的切身利益受到损害,严重影响了民族工业的发展。

  3.另一方面,由于糖精的泛滥使用以及一些中未注明使用了糖精,甚至标的是食糖而实际使用糖精以牟取暴利,对消费者的构成危害,严重侵犯了广大消费者的。4.少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下,短时间内食用大量糖精,引起血小板减少会导致急性大出血,引发恶性 事 件。据报载,一位49岁的中年男子,平时对甜味食品就有特殊偏好,接触了糖精后,觉得既便宜又好吃,就用蘸糖精水作为美味小吃,每天食用2—3次,连吃3天,共摄入糖精钠1.5克。

  5.此后的两周内,该男子身上出现越来越多的皮下出血,且出现口腔出血、便血等恶化症 状,送到医 院抢救,发现他的血小板已降至1.4万个单位左右(正常值应在10万以上)。另一家的孩 子服用糖精的遭遇更惨痛。这个家中有14岁、11岁的兄妹两人,因不懂得糖精与糖的区别,以为糖精就是从糖里提炼出来的,且价格便宜,便以口服糖精片作为消遣的,在短时间内两人口服糖精片80多片(约含纯糖精钠2克),不久兄妹两人都,口吐白沫,不省人事。安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好,并且价格合理。(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。(2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有糖酸比一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。(3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度。

  6.经医 院抢救发现,中毒者脑、心、肺、等都严重受损,,严重,不能排 尿,医 院确诊为短时期内摄入大量糖精引起的。在一些中小学校的周围,遍布各种摊,卖各类及饮料,如、、等。这些价值不高的小食品,很容易吸引中小学生购买。

  7.但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品,都含有糖精,长期服用,会导致青少年,产生厌食,干扰了青少年从正常中摄取营养,对青少年的产生。8.中国消费者协会曾、河南新乡、开封、郑州的饮料市场随机抽取了98种不同品牌的饮料进行了商品比较试验。抽样基本上涵盖了全国饮料市场的各个层次,基本上反映了国内饮料市场的情况。此次比较试验结果显示,55.1%的饮料含有糖精。而糖精是以苯酐、、等为合成的,多吃有害无益。此次抽检的98种饮料中,有61.2%的饮料含各类人工合成甜味剂,含糖精钠的饮料达55.1%。微溶于乙醇。性能甜度约为蔗糖的300倍,是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其甜味纯正,残留时间长,后味可口,有轻快凉爽感,对其它甜味剂有改善和增强作用,在酸性和碱性条件下都较稳定。毒性小鼠经口LD50≥15g/kg。制法甜菊属菊科属多年生草本植物,叶中含甜味成分,它产于南美东北部和巴西。1997年在江苏、山东等省引进成功,江苏、福建、山东、新疆等地已有大面积栽培。提取甜菊糖苷的方法很多。将叶子干燥后用乙醇提取,提取液中加入使味物质沉淀,然后用乙醇重新结晶,即得。较为经济的路线是:甜菊叶、茎经水浸、沉淀、离子交换树脂精制、喷雾干燥。质量指标中国国家标准GB8270-1999规定甜菊糖苷的质量指标如下。

  9.在饮料上,有27.55%的饮料使用甜味剂而未进行注明,其中含糖精钠而未注明的有23种,占全部抽查饮料的23.47%。中消协对北京各商场抽取的28种饮料检测其含糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素时发现,有10种检出含有上述4种甜味剂,比率为35.7%;18种未检出上述任何一种甜味剂。检测发现,两种饮料甜蜜素超标;6种饮料标签不合格,使用甜味剂未进行标注;3种饮料甜味剂名称使用不规范。对北京郊区抽检的5种饮料全部含有糖精钠,比率为100%;两种抽检甜蜜素也全部检出。

  10.对河南三城市各商场抽检的21种地方大中型饮料厂生产的易拉罐和检测,发现有3种含有糖精钠,3种含有甜蜜素,其中1种同时含有糖精钠和甜蜜素。对44种河南乡镇小厂出产的玻璃瓶装和瓶装饮料检测其糖精钠时发现,有40种含糖精钠,比率高达90.91%。 人工合成甜味剂的经过国内外多项研究表明,只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用,并在食品标签上正确标注,对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用,则会危害人体健康,为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。

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